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无公害鸡肉标准及生产技术
POST TIME:2012/12/09 10:24:21
 第一集 产地环境 
      1.艳红:朋友们,大家好!无公害食品生产技术节目又与大家见面了,我是艳红。为了加强我国鸡肉产品的安全性,让大家放心地消费肉鸡,扩大肉鸡出口,今天请来了中国农业大学动物科技学院袁建敏副教授,同大家谈谈无公害鸡肉标准及生产技术。袁老师您好! 
      袁老师:艳红好,朋友们好! 
      2.艳红:近些年来,我国的肉鸡发展很快,但又不是一帆风顺,请袁老师谈谈造成这种现象的原因是什么?我国肉鸡将来的发展前景如何? 
      袁老师:改革开放以后,我国肉鸡生产发展较快,公司加农户的饲养模式带动了千家万户的农村家庭养殖,促进了农村经济和我国肉鸡的发展。进入80年代后,我国肉鸡生产迎来了一个高速增长时期,成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产大国。每年肉鸡出口创汇推动地方经济增长,同时也成为影响我国肉鸡发展的重要因素。但我国肉鸡的出口不是一帆风顺的,虽然1990年日本以在中国鸡肉中发现药残为由封关没有严重影响我国的肉鸡发展,但此后的出口限制却成为影响我国肉鸡发展的重要因素。1996年8月,日本以中国的防疫体系不完善为由,对中国鸡肉再次封关。1997年,香港在鸡肉中检出禽流感病毒,世界上17个国家随之宣布停止进口中国鸡肉。2001年6月,韩国宣称从中国进口的鸭肉中检出禽流感病毒,韩国对中国鸡肉封关。随后,日本以中国进口的鸡肉中检查出新城疫病毒为由,宣布对来自中国的鸡肉实行批批精密检验,暂时决定停止从中国市场进口禽肉。
      正常情况下,我国每年有近30万吨鸡肉要出口韩国、日本,实现养殖业出口创汇。由于出口受阻,市场上肉鸡的价格下降,影响了肉鸡的养殖效益,也影响肉鸡的发展。从1997年起,肉鸡生产严重滑坡,肉鸡的年增长率从1996年14%陡降为4%,1998年徘徊在4%左右。1999年的增长率估计也在这个数字上下,肉鸡产业总体没有明显增长,出现了徘徊的局面。 
      由于肉鸡是一个饲料转化率高、低耗粮型行业,肉鸡生长1公斤约消耗2公斤饲料;而且饲养周期短,周转快,成为农民增加收入的一条途径。一只肉鸡饲养50天左右,大约可赚2元钱,一年可饲养5批;此外,肉鸡饲养成本低,价格低,鸡肉是比较便宜的动物性蛋白质食品,可以大大满足普通群众或低购买力群体如学生、工人的生活需求。目前美国、日本等西方发达国家人均鸡肉消费超过30公斤,而我国仅8.4公斤,城市也才12公斤, 
      艳红:这么说市场潜力还是很大大的? 
      袁建敏:就是这样,市场潜力很大。所以我们说肉鸡将是一个需要长期发展的行业。 
      艳红:就目前的肉鸡发展形势来看,我国肉鸡行业还存在哪些问题呢? 
      袁建敏:从目前的情况来看,由于我国肉鸡企业在兽医防疫技术推广服务、卫生检疫、产品质量保证等问题有些不足,因而国内肉鸡生产的形势不容乐观,我国肉鸡生产将继续呈现低迷的状态。受国际消费标准的影响,国内消费者对肉鸡卫生标准的要求将逐步提高,肉鸡产品的质量,尤其是安全问题将受到来自国内和国际市场的双重压力,再加上加工、包装、营销等方面与国际市场比较还存在很大的差距,也加剧了国内肉鸡发展的挑战。肉鸡出口难根本原因是产品质量问题。虽然我国的肉鸡产业是在学习借鉴国外先进技术的基础上发展起来的,包括引进品种、饲料兽药的生产和肉鸡屠宰加工。但是我们在实行“拿来主义”的时候,却忽略了肉鸡产品标准的引进和消化。 
      艳红:所以农业部颁布了无公害肉鸡标准,我想这也是和国际接轨、对人民健康负责的具体措施之一吧? 
      袁建敏:就是要达到这个目的,只有我们吃的无公害的,才能基本保证健康要求。所以要走出我国肉鸡生产的困境,就必须从根本上下功夫,必须通晓国际肉鸡生产标准,必须严格依据标准生产。只有推行标准化生产模式,生产出合乎标准的产品,中国肉鸡在国际竞争中立于不败之地。 
      3.艳红:听袁老师这么说,我国的肉鸡还是大有可为,但必须是要生产出安全的肉鸡。安全的肉鸡来源于严格依据标准生产,请问这是不是今天我们要谈的无公害标准?按照标准生产出来的畜产品是否就是无公害畜产品? 
      袁老师:2001年,我国农业部为提高农、畜、水产品安全推行了无公害食品行动计划,颁布实施了一系列无公害食品标准,这些标准是在参考国外先进标准基础而制定的,用于指导无公害食品的生产。 
      所谓无公害畜产品,就是畜牧业生产的无污染、无残留、对人体健康无损害的畜禽产品。只有在规范的条件下,以合理科学的生产方式才能有效地生产出优质无公害畜产品。比如无公害鸡肉是指肉鸡饲养过程中符合无公害食品肉鸡饲养管理准则,按畜禽屠宰卫生检疫规范检疫、检验合格,用无公害食品畜禽屠宰加工用水按NY/T330-1997肉用仔鸡加工技术规程进行屠宰加工,卫生指标包括农药残留量、兽药残留量以及重金属含量,菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏杆菌数都符合标准的鸡肉称无公害鸡肉。要达到无公害鸡肉,必须生产无公害肉鸡,只有肉鸡是无公害的,后续工作也达到要求才可能生产无公害鸡肉。 
      4.艳红:袁老师,怎样才能生产无公害肉鸡? 
      袁老师:这里所说的无公害肉鸡是指按照无公害食品肉鸡饲养管理准则所生产的肉鸡。要达到无公害肉鸡饲养管理必须做到产地环境、饮水质量、饲料使用、兽药使用、兽医防疫和饲养管理等都符合准则要求。 
      5.艳红:噢,要达到无公害肉鸡饲养管理原来有这么多的要求。下面请您逐一详细介绍这些要求。 
      袁老师:先谈谈产地环境的要求。无公害肉鸡的饲养管理必须优化动物的生产环境,具体包括:水、土、气这3个方面。 
      土:土壤对鸡的直接影响,是通过土壤中的成分,特别是微量元素的含量、土壤中的微生物与鸡健康的关系等起作用。对于选用农田或塑料大棚的肉鸡饲养场的土壤中如果含有有害物质,被鸡食入或皮肤接触后会直接威胁鸡的健康。因而,放养户应了解以往当地施用的农药、化肥(如滴滴涕、乐果粉等化学药品),并采集土壤样品检测汞、镉、铅、砷、铬、硒、有机污染物、六六六、滴滴涕等。土壤中存在以上有害物质不但对地面平养的肉鸡有直接影响,而且会对肉鸡场的水源造成污染。 
      水:水不仅是动物机体细胞的一种重要结构成分,而且在调节体温、转运营养物质、排泄废物、润滑关节、保护系统起着重要作用,并参与机体内每一个化学反应。水质好环与肉鸡的健康、生产性能、胴体品质的关系极为密切,因此必须注意饮水水质。 
      水质外观要求清澈、无色无味。如果水中含有悬浮物如淤泥、粘土、水藻或有机物则水呈混浊,水混浊说明受到严重污染;如果水为棕红色或蓝色说明水中含铁、铜;如果有臭鸡蛋味说明含有硫化氢。水中铁过高会刺激细菌繁殖,导致腹泻,铁含量超过0.3mg/L-0.5mg/L,易使禽肉和禽蛋呈现黑色。水中钠、氯过高增加肉鸡饮水量,导致垫料潮湿;镁过高,当含量大于200mg/L,易影响肉鸡食欲和导致腹泻;此外,铁、钙含量过高还容易导致饮水设备堵塞。因而要求水中总可溶盐分(TDS)不能超标。此外,水中硫酸盐、磷酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐过高也易引起肉鸡腹泻或产生中毒。 
      水中所含微量的成分:铅、汞、砷等重金属,有机农药、氰化物、等有毒物质,病原微生物、特别是大肠杆菌、寄生虫(卵)、有机物腐败产物等更易引起水的污染,危机肉鸡和鸡肉食品的安全。 
      因而,饲养肉鸡所用的水必须符合无公害食品畜禽饮用水水质的标准(水质标准见表1、表2)。 
      表1 畜禽饮用水水质标准 
      项 目 标准值 
      畜 禽 
      感官性状及一般化学指标 色,(°) ≤ 色度不超过30° 
      浑浊度,(°) ≤ 不超过20° 
      臭和味 ≤ 不得有异臭、异味 
      肉眼可见物 ≤ 不得含有 
      总硬度(以CaCO3计)mg/L ≤ 1500 
      pH 5.5-9 6.4-8.0 
      溶解性总固体,mg/L ≤ 4000 2000 
      氯化物(Cl-计),mg/L ≤ 1000 250 
      硫酸盐(SO4-计),mg/L ≤ 500 250 
      细菌学指标 总大肠菌群,个/100mL ≤ 成年畜10,幼畜和禽1 
      毒理学指标 氟化物(以F-计),mg/L ≤ 2.0 2.0 
      氰化物,mg/L ≤ 0.2 0.05 
      总砷L,mg/L ≤ 0.2 0.2 
      总汞,mg/L ≤ 0.01 0.001 
      铅,mg/L ≤ 0.1 0.1 
      铬(六价),mg/L ≤ 0.1 0.05 
      镉,mg/L ≤ 0.05 0.01 
      硝酸盐(以N计),mg/L ≤ 30 30 
       
      表2 畜禽饮用水中农药限量指标(mg/L) 
      项 目 限 值 
      马拉硫磷 0.25 
      内吸磷 0.03 
      甲基对硫磷 0.02 
      对硫磷 0.003 
      乐果 0.08 
      林丹 0.004 
      百菌清 0.01 
      甲萘威 0.05 
      2,4-D 0.1 
      由于浅层土壤易受到周围环境的污染,包括农田化肥、农药及养殖场排泄物,容易导致水中含过高的有毒有害物质、甚至过量的大肠杆菌,浅水井的水不能作为肉鸡饮用水,河溪、湖泊和池塘等地面水要经过净化处理后达到标准才能使用。 
      气:如果肉鸡场环境中一氧化碳、尘埃、病原微生物等成分过多,不仅容易使肉鸡发病率提高,而且还影响肉鸡的生长。 
      因此,要保证肉鸡的饲养环境,首先鸡场应选在地势高燥、采光充足和排水良好,隔离条件好的区域建场。鸡场周围3千米内无大型化工厂、矿厂等避免工矿产生的一氧化碳、尘埃带来污染,保证场区空气质量符合GB 3095大气环境质量三级标准(见表3); 
      表3大气三级标准污染物浓度限值,毫克/标准米3 
      污染物 总悬浮微粒 飘尘 二氧化硫 氮氧化物 一氧化碳 光化学氧化剂(O3) 
      日平均 0.5 0.25 0.25 0.15 6.00 0.20 
      任何一次 1.50 0.70 0.70 0.30 20.00 
      此外,鸡场距其他畜牧场至少1千米以上,避免其它畜牧场的病原微生物感染;鸡舍要尽量选择在整个地区的上风头,同时要考虑周围地块内庄稼、蔬菜等喷药时对肉鸡的影响。这些化学合成物质通过空气或地面污染舍内肉鸡,并对鸡群健康造成危害。由于干线公路经常有运输鸡的车辆通过,村、镇居民区散养鸡群多,容易导致鸡群疾病传播,不利于鸡群防病。因而,鸡场距离干线公路、村和镇居民点至少1千米以上。新建肉鸡饲养场不可位于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内。 
      6.艳红:刚才您谈了鸡场外部环境要求,对场区内部有什么要求? 
      袁老师:我国1999年出台了农业行业标准 NY/T388-1999畜禽场环境质量标准,对畜禽场内部环境作了详细规定。对于饲养规模大于5000只以上的鸡场,场内空气环境质量见表4,鸡舍生态环境质量见表5。 
      表4 鸡场内空气环境质量 
      项目 缓冲区 场区 雏鸡舍 成鸡舍 
      氨气,mg/m3 2 5 10 15 
      硫化氢,mg/m3 1 2 2 10 
      二氧化碳,mg/m3 380 750 1500 
      可吸入颗粒物PM10,mg/m3 0.5 1 4 
      总悬浮颗粒物TSP,mg/m3 1 2 8 
      恶臭,稀释倍数 40 50 70 
      缓冲区:指鸡场外周围,沿场院向外≤500m范围内的畜禽保护区,该区具有保护畜禽场免受外界污染的功能。应考虑执行生产区和生活区相隔离。 
      舍区:指畜禽所处的半封闭的生活区,即畜禽直接的生活环境区。 
      场区:指规模化畜禽场围栏或院墙以内、舍区以外的区域。 
      表5舍区生态环境质量 
      项目 雏鸡舍 成鸡舍 
      温度,℃ 21~27 10~24 
      湿度,% 75 
      风速,m/s 0.5 0.8 
      照度,lx 50 30 
      细菌,个/m3 25000 
      噪音,Db 60 80 
      粪便含水率,% 65~75 
      对于规模大的鸡场应建立生产区和生活区,生产区、生活区应分开。建立净道和污道,净道和污道要分开。净道指运送饲料、雏鸡和人员进出的道路,污道指运出粪便、淘汰鸡出场通道,污道在下风口。 
      7艳红:噪音对鸡有什么影响? 
      袁建敏:鸡是敏感动物,对不熟悉的声音很敏感,噪音过大,会引起炸群,影响鸡群的生长,所以要减少噪音。 
      场区内不得堆放任何设备、建筑材料、垃圾等,防止野生动物和鼠类繁衍。因为鼠类容易传播疾病和污染饲料,据美国试验统计表明,一颗鼠粪含沙门氏菌可达25万个。沙门氏菌对人和动物有致病力,在动物体内繁殖后产生内毒素,内毒素对肠道产生刺激作用,引起肠道粘膜肿胀、渗出和坏死,引起严重的胃肠道炎症状。 
      8艳红:养鸡场一定要注意消灭老鼠了? 
      袁建敏:是的,老鼠它本身并不发病,但是会带来很多病菌感染鸡群,所以要注意防鼠患,特别是饲料存放的仓库,要注意灭鼠,但是也要注意不要把老鼠药混到饲料里,如果老鼠药混到鸡饲料里,对鸡群是一大危害。 
      9艳红:除了防止鼠害以外还要注意什么呢? 
      袁建敏:鸡舍周围15米内要铲除杂草,地面都要进行平整和清理,设立“开阔地”,不种蔬菜谷物以杜绝鼠或昆虫入侵鸡舍,如滋生杂草要经常铲除,防止蚊虫滋生,给鸡带来疾病传播。 
      10.艳红:请问袁老师,鸡舍建筑和内部设施有何要求吗? 
      袁老师:鸡舍建筑应符合卫生要求,内墙表面应光滑平整,墙面不易脱落、耐磨损和不含有毒有害物质,鸡舍地面和基础最好为混凝土结构,防止鼠打洞进入鸡舍,防止鸡啄食地面。鸡舍所有开口处都应用孔径为2.0厘米的铁丝网封闭,鸡舍的设计和建造不应留有任何鸟类或野生动物进入鸡舍的方便之处。 
    第二集 卫生与防疫 
      1.艳红:上次我们请中国农业大学袁建敏老师为大家介绍了无公害鸡肉的产地环境标准,今天我们继续请袁老师为我们大家介绍无公害鸡肉其他标准和技术。袁老师,我们接听听众朋友打进的入热线电话,反映肉鸡的疾病问题的听众很多,那么我想就目前来看影响养鸡业发展很大的因素是疾病,根据国外的一些资料,每年因疾病造成的损失估计占总产值的20%,防治疾病是目前养鸡业最棘手的问题。我们常说“防重于治”,即鸡病主要靠防疫,而不是靠治疗,因而,对于鸡场来说防疫是至关重要的,无公害肉鸡饲养技术对防疫有一定也有标准规范吧? 
      袁建敏:您说的没错,一个鸡场非常重要的一项工作就是防疫,只有防疫做好了,才能保证鸡群的健康,避免发生疾病。防疫和治疗可以说是百倍的效益差别,即鸡场多花一块钱进行防疫,可以免除上百元钱的治疗费。防疫包括防止人员传播疾病、防止动物传播疾病,卫生消毒和免疫。 
      2.艳红:经常听人讲鸡场、猪场不允许外人随意参观,这是不是您所说的防止人员传播? 
      袁建敏:是的,由于外界人员身上可能携带一定的病菌,所以养殖场一般是不允许随意参观的。 
      3.艳红:鸡场的建筑一定也要符合阻止外人进入的要求了? 
      袁建敏:是的。鸡场区域周围应建筑围墙防止不必要的造访人员,鸡场所有入口处应加锁并设有“谢绝参观”标志。鸡场门口设消毒池和消毒间,所有进场人员要脚踏消毒池,消毒池选用2%-5%漂白粉溶液或2%-4%氢氧化钠溶液。进场人员除了鞋消毒外,还要经过紫外线照射的消毒间杀灭身上可能携带的病菌。 
      工作人员进鸡舍前要遵守生物安全防疫程序,有条件的鸡场要求所有员工必须洗澡淋浴,更换干净的工作服和工作鞋。这是防止场与场之间交叉感染最有效的措施之一。如无法做到洗澡淋浴,所有员工到场时必须更换穿洁净的工作服和工作靴。 
      4.艳红:如果外面的人一定要进入怎么办?比如说有些检查性的工作需要等等? 
      袁建敏:外来人员不应随意进出生产区,特定情况下,参观人员在淋浴和消毒后穿戴工作服才可进入。要保持来访人员的记录,包括其姓名、工作单位、来访目的、曾到过哪个场、下一个要走访的单位等。因而可以说鸡场是不允许随意串门的,不能说您家有什么新鲜事,我来看看,他家的鸡长多大了我去瞧瞧。 
      鸡舍门口设消毒池或消毒盆供工作人员鞋消毒用。进入或离开每栋鸡舍时,工作人员和来访人员必须要清洗消毒双手和鞋靴。 
      5.艳红:如果鸡场内有不同日龄的鸡群,那么怎么样才能做好防疫工作呢? 
      袁建敏:由于不同日龄的鸡群抵抗能力不同,年幼的鸡群接种免疫项目少,对某些疾病还没有抵抗力,而大龄鸡群,接种免疫项目多,抵抗力强。因而,管理人员场区内走访鸡群时,应先走年轻鸡群,后大龄鸡群。每栋鸡舍要专人管理,各栋鸡舍用具也要专用,严禁饲养员随便乱串和互相借用用具。 
      对隔离区和生产区,要使用不同的工作靴,防止通过鞋靴机械地传播疾病。进入每个不同区域都要对工作鞋进行消毒。消毒鞋靴有助于减少工作鞋携带微生物。 
      6.艳红:进出的车辆也应该消毒吧? 
      袁建敏:一定要消毒,进出的车辆一定要消毒,来鸡场的车辆一般都是在这一行业来回走的,所以容易造成携带病菌感染鸡场,所以进出车辆需经过消毒池消毒,进场车辆建议用表面活性剂消毒液进行喷雾。携带入舍的器具和设施都是潜在的疾病来源,因而只有必要的物品经过彻底清洗和消毒之后方可带入鸡舍。人员、动物和物品运转应采取单一流向,防止污染和疫病传播。还要求工作人员身体健康,没有人畜共患病。前面提到的对于规模大的鸡场应建立生产区和生活区,生产区、生活区应分开目的也是防止人员传播。 
      7.艳红:防止动物传播具体包括哪些内容? 
      袁建敏:防止动物传播首先要注意引种来源,雏鸡应来自有种鸡生产许可证,而且无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体、禽结核、白血病的种鸡场,或由该类场提供种蛋所生产的经过产地检疫的健康雏鸡。由于不同种鸡场鸡龄可能不同,接种疫苗种类也不同。因而,雏鸡的母源抗体水平有差异,不宜在一块饲养。一般来说,一栋鸡舍或全场的所有鸡只应来源于同一种鸡场,而不是这个鸡场数量不够,另外一个鸡场来凑。 
      8.艳红:也就是说最好从同一个种鸡场进鸡雏? 
      袁建敏:对,最好从同一个种鸡场进鸡,这样可以减少不必要的疾病感染,如果从多个鸡场进鸡,各个种鸡场的病就会聚集在你这里,到那个时候就不好消灭了。所以最好只从一个种鸡场进雏鸡。 
      9.艳红:除了从一个种鸡场进鸡以外还要注意什么呢? 
      袁建敏:肉鸡场最好坚持采用全进全出制饲养肉鸡,即全场同时进鸡苗,同时全部出栏。这样做便于彻底清理,消毒,防止这边进鸡苗,那边卖鸡,引起疾病交叉感染。另外要注意,同一养禽场注意不能饲养其它禽类,以免交叉感染,更不能养鸟,或其它野禽。 
      10.艳红:那是为什么呢? 
      袁建敏:这些禽类可能是病毒的携带者,本身虽然不发病,但能将疾病传给肉鸡。 
      鸡群与鸡群之间的空舍时间可以减少鸡场的感染,空舍时间即为彻底完成清洗和消毒工作程序之后与下一批鸡群入舍之间的时间,一般鸡舍清理完毕到进鸡前空舍至少2周。关闭并密封鸡舍防止野鸟和鼠类进入鸡舍。 
      11.艳红:鸡场要搞好防疫,除防止人员、动物传播外,鸡场卫生是不是也很重要?鸡场卫生包括哪些方面? 
      袁建敏:鸡场卫生是非常重要的,包括鸡舍卫生和鸡场环境卫生。 
      鸡舍卫生包括:清除舍内污物,保持舍内空气清洁。 
      环境卫生指定期打扫鸡舍四周,清除垃圾、洒落的饲料和粪便。 
      12.艳红:鸡场要防止鸡群发病,消毒也是很关键的一项措施,无公害肉鸡饲养规程对消毒有哪些要求? 
      袁建敏:消毒是贯彻预防为主方针的首要的措施。通常消毒是指运用各种方法清除或杀灭饲养环境中(包括动物体表皮肤粘膜和体表浅体腔)的各类病原体,减少病原体对饲养环境的污染,切断疾病的传播途径,达到防止疾病发生、蔓延,进而控制和消灭传染病的目的。 
      13艳红:常见的消毒方法有哪些呢? 
      袁建敏:常见的消毒包括:一个是物理消毒,就是我们常说的紫外线、高温、超声波、电离辐射等等,另外就是化学消毒和生物消毒这三大类,由于物理消毒和生物消毒在许多场合受到很大程度的限制,只有人员消毒采用紫外线照射消毒以外,化学消毒是常见的消毒方式。 
      消毒对象包括:人、鸡群、空鸡舍、环境。因而,消毒分人员、车辆消毒,即我们前面提到的控制人员传播措施;舍内带鸡消毒,即往鸡身上直接喷洒药物的一种消毒方式;环境消毒是为控制环境中的有害病菌而采取的一种往鸡舍四周环境以及地面喷洒药物的一种方式;进鸡前空舍消毒即所有设备经过清洗,准备重新使用而采取的一种消毒方式,一般常用熏蒸消毒以及地面喷石灰水相结合的方式。如果采用自动饮水系统,还要对饮水系统进行清洗消毒,包括清洗过滤器、水箱和水线。水线可采取用消毒药浸泡1-3小时,然后将消毒水放掉,用清水冲洗干净的方法消毒。 
      由于消毒对象不同,消毒方式和消毒药品也应有所不同。以下是肉鸡场常用的消毒剂。 
      (1)过氧乙酸:过氧乙酸为高效消毒剂,具有杀菌作用快而强,抗菌谱广的特点,对细菌、病毒、霉菌和芽孢均有效,但有腐蚀性和刺激性,容易腐蚀金属制品,可用于环境消毒和带鸡消毒。 
      (2)氯制剂(漂白粉、次氯酸钠等):遇水产生次氯酸起杀菌作用,能杀灭细菌、芽孢和病毒,还能漂白物品。主要用于鸡舍带鸡消毒、用具、运输工具、饮水消毒,缺点是不够稳定。 
      (3)百毒杀:主要成分为双链季胺盐化合物,无毒,无刺激性,低浓度能杀灭各种病毒、细菌、真菌等病原微生物。具有除臭和清洁作用。主要用于鸡舍、用具和环境消毒,也可用于饮水消毒。 
      (4)碱类消毒剂:氢氧化钠和生石灰。 
      氢氧化钠:高效消毒剂,对部分病毒和细菌芽孢均有效,对寄生虫卵也有杀灭作用,但对机体,设备等有强腐蚀性。常用2%的溶液用于环境、消毒池、空舍及运输工具的消毒。 
      生石灰:对繁殖型细菌有杀菌作用,但对芽孢及结核菌无效,用于鸡舍墙壁、地面、环境消毒。消毒时用石灰加水配制成石灰乳,用10-20%的石灰乳进行消毒。 
      (5)酚类消毒剂包括苯酚、煤酚皂溶液、农福、农乐等。 
      苯酚:杀菌作用弱,毒性大,主要用于运输工具消毒; 
      煤酚皂溶液(来苏尔):杀菌作用强于苯酚,毒性和腐蚀性低于苯酚,对大多数繁殖性细菌有杀菌作用,但对芽孢和病毒没有作用。主要用于运输工具、环境和人员洗手、鞋消毒。 
      农福:主要用于运输工具、环境、器具和空舍消毒。 
      农乐:对多种细菌和病毒有杀灭作用,用于运输工具、环境、器具和空舍消毒。 
      (6)醛类包括甲醛、戊二醛 
      甲醛:具有高效广谱杀菌效果,能杀灭芽胞,有毒性。主要用于环境消毒、另外与高锰酸钾联合用于进鸡前薰蒸消毒。
      戊二醛:具有广谱抗菌活性。常用2%溶液浸泡橡胶及用具。 
      (7)高锰酸钾:属强氧化剂,抗均效果强于过氧化氢,0.1%水溶液能杀死多数繁殖性细菌,可用于饮水消毒;2-5%的水溶液可用于杀死芽孢,用于环境消毒。 
      (8)碘包括碘酊、碘酒等。 
      碘常用于皮肤消毒,也用于饮水消毒,方法是在1升水中加入2%碘酊5-6滴。 
      (9)新洁尔灭 
      属阳离子表面活性剂,抗菌谱广,对阳性细菌的杀菌效果强于阴性菌,对真菌也有效,但对芽孢无效。主要用于环境、用具消毒。 
      14艳红:人们说,农村养鸡最怕得病,一得病鸡都死了。按您刚才讲的选择好的鸡场环境,做好了防疫和消毒以及卫生,鸡还会不会得病,还有没有别的预防发病措施? 
      袁建敏:鸡场还要做好的另一件重要工作就是免疫,由于通过空气传播,空气中含有很多病源微生物或者称作野毒,如果鸡群没有抵抗力的话感染野毒则容易发病。因而,必须通过免疫的方式让鸡群对某些病毒(或称抗原)产生抵抗力(或称抗体)。目前,肉鸡发生的流行病很多,如新城疫、传染性支气管炎、肾型传染性支气管炎、法氏囊、禽流感等。因而,免疫是非常重要的保证措施,但免疫仅用于健康肉鸡群的免疫预防,对已经感染发病的肉鸡通常并没有治疗作用,而对正发病或不健康的鸡群在其完全康复前尽量避免接种疫(菌)苗。无公害肉鸡生产技术标准中规定免疫应执行肉鸡饲养兽医防疫规程中免疫接种的规定,即根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套要求,结合当地实际情况,有选择地进行疫病的预防接种工作,并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。所谓免疫程序即鸡群在什么时间,用什么方法实施什么免疫。由于肉鸡母源抗体水平和疫(菌)苗类型等因素不尽相同,使用疫(菌)苗前最好跟踪监测以掌握禽群的抗体水平与动态,或者参照有关专家、厂家推荐的免疫程序,然后根据具体情况,会同有经验的兽医师制定免疫程序。只有这样,才能使整个禽群获得有效的免疫力,达到预防传染病发生的目的。 
      免疫成功与否与疫苗的质量、疫苗保存方法、接种剂量与方法有关,只有使用上等质量的疫苗,在正确的保存条件下保持疫苗效价,经过科学的免疫方法,才能保证肉鸡获得较理想的抗体水平。肉鸡常用的疫苗有两大类型:弱毒苗、灭活苗。弱毒苗中除菌苗外,都需要冷冻保存和运输,否则就会失效。灭活苗常温下可保存,但以低温冷藏效果最佳,注意不能受阳光照射,也不可冻结,使用前要将其回升至室温;常见的疫(菌)苗使用方法有滴鼻、点眼、饮水、气雾、注射等。免疫前所有的用具如注射器、针头、滴管等应清洗、再经过高温灭菌消毒。弱毒苗稀释时如有专用稀释液则按照稀释说明进行稀释,如没有专用稀释液可以用凉开水稀释。稀释后的疫(菌)苗应在限定的时间内一次用完,未用完的苗应作消毒销毁处理。用滴鼻点眼免疫时注意滴管不能靠近鸡眼睛。用注射方法免疫时要经常更换针头,一般死苗每500羽换一次。如采用饮水免疫,饮水免疫前一定要停水2-4小时,夏天除外,并且确保疫苗混合后2小时之内全部饮完。饮水免疫前48小时和免疫后24小时,不能用消毒药清洗饮水系统,不能在水中添加药物,可以在水中加入少许符合食品卫生的染料,以免监测到是否有漏免的鸡,可以在水中加入33克脱脂奶粉/升,提高免疫效果。如是自动饮水系统,则在免疫前将水全放干净,停水后再将添加疫苗的水加到水箱中。每次免疫完后对使用疫苗的类型、生产厂商、产品序号和失效日期等都要有完整的记录。 
      15艳红:肉鸡场除了您刚才所说的防疫、卫生、消毒、免疫外还有没有其它的防疫工作? 
      袁建敏:肉鸡场除了搞好以上工作以外,还应该积极开展的一项工作就是疫病监测。虽然我们给鸡进行了免疫,但免疫效果如何?抗体水平是否达到要求,以及鸡群有没有感染通过空气传播的野毒。因而,进行疫病监测是非常必要的。肉鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及配套法规的要求,结合当地实际情况,制定疫病监测方案。常规监测的疾病至少应包括:高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡白痢与伤寒。除上述疫病外,还应根据当地实际情况,选择其它一些必要的疫病进行监测。此外,当地动物疫病监测机构应根据实际情况定期或不定期进行必要的疫病监督抽查,并将抽查结果报告当地畜牧兽医物政管理部门。
      16艳红:袁老师,如果一个肉鸡场监测到疫病怎么办? 
      袁建敏:肉鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时,应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取以下措施:驻场兽医应及时进行诊断,并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。如果确诊发生高致病性禽流感时,肉鸡场应配合当地畜牧兽医管理部门,对鸡群实施严格的隔离、扑杀措施;发生鸡新城疫、禽结核病等疫病时,应对鸡群实施清群和净化措施;全场进行彻底的清洗消毒,因新城疫、禽流感病死或淘汰鸡的尸体按GB 16548 进行销毁,对因传染性支气管炎、传染性吼气管炎病死或淘汰鸡的尸体按GB 16548 进行高温处理;鸡舍进行熏蒸消毒,环境用火碱进行喷雾消毒。 
      第三集 饲料和兽药的使用 
      1.艳红:俗话说,病从口入。近年来,由饲料安全问题引发的事件此起彼伏,引起了全世界的恐慌。在1990年,就有关于西班牙发生因食入含有“盐酸克伦特罗”的动物肝脏引起43个家庭集体中毒的报道。英国疯牛病传播的重要途径之一是在饲料中使用动物副产品制成的肉骨粉,比利时的二噁英事件,也是由于在饲料中使用了胺类化合物污染的工业用油而引发的。因而,饲料安全问题引起人们的密切关注。我想我们也应该了解一下什么是饲料安全?也要了解一下我国的饲料安全状况如何?您还是先就这个问题给大家讲讲好吗? 
      袁建敏:饲料安全是指饲料产品在加工、运输及饲养动物转化为畜产品的过程中,对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的特性。 
      我国随着经济的发展和技术水平的提高,饲料卫生和安全问题越来越突出,由于知识的缺乏和法制观念淡漠,一些不法企业,为了谋取非法利益,在饲料中使用某些国家明令禁止的药物或化学药品,导致药物和化学品残留超标,更有甚者,在饲料中添加激素类药物,导致饲料卫生事件发生。 
      除此以外,当前我国的饲料安全还存在动物性饲料安全问题、卫生指标严重超标问题。为了加强饲料安全,我国于1999年颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》,对饲料和饲料添加剂审定与进口管理、生产、经营和使用管理进行了明确规定,使我国饲料安全管理工作步入了依法管理的轨道,也对我国的饲料安全工作有了很大的推进。为加强新饲料的开发和管理,2000年7月18日经农业部常务会议讨论通过《新饲料和新饲料添加剂管理办法》。此外,于2001年又重新修订了饲料卫生标准,增加了对原料、配合饲料有毒有害元素限量标准,该标准为强制性标准。 
      2.艳红:无公害食品肉鸡饲养管理准则对加强饲料安全是如何进行规定? 
      袁建敏:无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则对饲料原料、饲料添加剂、配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料,饲料加工过程,标签、包装、贮存和运输都作了详细的规定。具体包括: 
      (1)饲料原料、饲料添加剂、配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料应色泽一致,无发酵霉变、结块及异味、异嗅,有害物质及微生物允许量符合GB 13078饲料卫生标准,禁止使用工业合成的油脂、畜禽粪便作饲料。饲料除含有营养素之外,不应含有害于畜禽健康的物质。由于天然植物中含有对人畜有害的物质如生物碱、糖苷、毒蛋白、多肽和胺类等,因而含有毒性物质的饲料原料一定要严格控制含量,如棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)的用量要限制。 
      (2)饲料原料中含有添加剂应做相应说明,饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂产品应是《允许使用的饲料添加剂品种目录所规定的品种》,其中包括7种饲料级氨基酸,26种饲料级维生素,46种饲料级矿物质、微量元素(包含各种无机微量元素以及有机的微量元素产品,如富马酸亚铁、甘氨酸铁、蛋氨酸铁、酵母铜、酵母铁、酵母锰、酵母硒、酵母铬、甲基吡啶铬、烟酸铬);12类饲料级酶制剂(蛋白酶、淀粉酶、支链淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、麦芽糖酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、植酸酶、葡萄糖氧化酶);11种饲料级微生物添加剂(干酪乳酸菌、植物乳杆菌、粪链球菌、乳酸片球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、啤酒酵母菌、产朊假丝酵母、沼泽红假单胞菌);4种抗氧化剂(乙氧基喹啉、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯);25种防腐、电解质平衡剂(甲酸、甲酸铵、乙酸、双乙酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、丙酸铵、丁酸、乳酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸)山梨酸钠、山梨酸钾、富马酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、氢氧化钠、碳酸氢钠、氯化钾、氢氧化铵);6种着色剂(β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、辣椒红、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、虾青素、β,β-胡萝卜素-4,4-二酮、叶黄素),6种调味剂、香料(糖精钠、谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、血根碱、以及食品用香料);13种粘结剂、抗粘结剂和稳定剂(α-淀粉,海藻酸钠,羧甲基纤维素钠、丙二醇、二氧化硅、硅酸钙、三氧化二铝、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、硬脂酸钙、聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯、聚丙烯酸树脂),以及10种其他类添加剂(糖铁素、甘露低聚糖、肠膜蛋白素、果寡糖、乙酰氧酸、天然类固醇萨洒皂角苷、大蒜素、甜菜碱、聚乙烯聚吡咯烷酮、葡萄糖山梨醇)。或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。饲料添加剂产品应是取得饲料添加剂产品生产许可证的正规企业生产的、具有产品批准文号的产品。饲料添加剂的使用应遵照产品标签所规定的用法、用量使用。药物饲料添加剂的使用应按照《药物饲料添加剂使用规范》执行,且规定制药工业副产品不应用作肉鸡饲料原料。配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料中不应使用违禁药物,且砷制剂如阿散酸(对氨基苯砷酸)和洛克沙砷不用作饲料添加剂。 
      (3)饲料生产企业的工厂设计与设施卫生、工厂卫生管理和生产过程的卫生应符合GB/T 16764 配合饲料企业卫生规范的要求。工厂必须设置在无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区。不得将原料与有毒、有害物品混装、混运。各类饲料原料及饲料添加剂应严格按照国家标准的要求贮存,不应与农药、化肥等非饲料和饲料产品贮存于同一场所。为防止加入药物添加剂的饲料产品生产过程中的交叉污染,在生产不同加入药物添加剂的饲料产品时,对所用的生产设备、工具、容器应进行彻底清理。 
      (4)工厂必须设置与生产能力相适应的卫生质量检验机构,配备经专业培训、考核合格的检验人员。检验机构应设置检验室或化验室,并应具备检、化验工作所需要的仪器、设备。检化验室应按标准检验方法进行原料和产品检验,凡不符合标准的原料不准投产,不符合标准的产品一律不得出厂。用于包装、盛放原料的包装袋和包装容器,必须无毒、干燥、洁净。运输工具应干燥、洁净,并有防雨、防污染措施。 
      贮存饲料的场所要尽量干燥、通风的地方,卫生要干净,消灭苍蝇、老鼠等。不允许将饲料、药品、消毒药、灭鼠药、灭蝇药或其他化学药物堆放在一起。加药饲料和非加药饲料不可混放。 
      3.艳红:药物残留是怎么产生?怎样避免? 
      袁建敏:药物残留是肉鸡生产中的一个难以解决的问题。这里的"药物残留"泛指兽药(抗菌药、抗球虫药、饲料添加剂)、农药(杀虫剂、灭鼠剂等),以及其他的化学制剂。近年来,随着动物集约化饲养的发展,应用药物促生长、预防和治疗动物疾病显得愈加重要,这些药物中有许多在动物体内的排泄很慢,如果不注意合理用药,就很容易造成药物在动物体内的蓄积,屠宰后胴体中药物的残留就会超标。人类食用含高残留的肉食品后容易导致癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等问题。此外,动物饲料中大量使用抗生素,使动物产生耐药性,然后通过食物链将这种耐药性病菌转移给人类,从而引起人的过敏或产生耐药性菌株。 
      药残的产生有些是由于肉鸡饲养者对所使用的药物及化学物质在肉鸡体内产生的药物残留知之甚少,有的出于让肉鸡生长快,或提高肉鸡抵抗疾病能力,不按照标准添加药物;有的不知道有停药期,出栏前一直不停药。当药品和化学物质随饲料、饮水进入鸡体,或从空气中被鸡吸入时,鸡肉里就会有残留产生。因此,禁止在饲料在添加抗生素等对人类健康有潜在威胁的药物已被各国所重视。欧盟最先发出禁用抗生素的命令。1999年6月以后,欧盟已经禁止在动物饲料中使用亚治疗水平的威里霉素、磷酸泰乐菌素和杆菌肽锌作为生长促进剂。1999年10月,欧盟禁止在饲料中的应用3种抗球虫药氯氟节腺嘌呤、二硝甲苯酰胺和异丙硝哒唑。目前,仍允许使用的4种饲料级抗生素为:莫能霉素、盐霉素、巴波霉素和卑霉素。在德国,为了保障食品安全,明令从2000年6月开始禁止在饲料中添加抗生素。 
      我国是发展中国家,有些地区饲养环境条件差,畜舍建筑工艺达不到要求,为了保障养殖生产的顺利进行,没有象发达国家一样全面禁止抗生素的使用,但对药物的使用作了一些规定和限制,尽量减少在畜产品中的残留,基本保证食品的安全食用,不会造成对人的危害。 
      4.艳红:我国对加强药物的使用作了哪些规定?无公害食品肉鸡饲养管理规程是如何规定兽药的使用? 
      袁建敏:我国为加强养殖业中药物的使用,农牧发[2001]20号发布《饲料药物添加剂使用规范》,规定了饲料药物的商品名称、有效成分、有效含量、适用动物、作用与用途、用法与用量、注意事项。农业部公告第176号《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》规定了包括肾上腺素受体激动剂类、性激素类、蛋白同化激素类、精神药品类、抗生素滤渣类,不能在饲料和饮水中使用。 
      由于抗生素滤渣类含有微量抗生素成份,在饲料和饲养过程中使用后对动物有一定的促生长作用,过去一直作为废弃物堆积,由于价格便宜,被很多饲料厂用作蛋白质原料,但抗生素滤渣类一是容易引起耐药性,二是由于未做安全性试验,存在各种安全隐患,因而禁止添加。 
      无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则对肉鸡饲养中允许使用的饲料添加剂品种、用量及休药期作了详细的规定(见表1,表2)。 
      表.1 无公害食品肉鸡饲养中允许使用的药物饲料添加剂 
      类别 药品名称 用量(以有效成分计) 休药期天 
      抗 
      菌 
      药 阿美拉霉素 5g/1000kg-10g/1000kg 0 
      杆菌肽锌 以杆菌肽计4g/1000kg-40g/1000kg,16周龄以下使用 0 
      杆菌肽锌+硫酸粘杆菌素 2g/1000kg-20g/1000kg+0.4g/1000k 
      g-4g/1000kg 7 
      盐酸金霉素 20g/1000kg-50g/1000kg 7 
      硫酸粘杆菌素 2g/1000kg-50g/1000kg 7 
      恩拉霉素 1g/1000kg-5g/1000kg 7 
      黄霉素 5g/1000kg 0 
      吉他霉素 促生长,5g/1000kg-10g/1000kg 7 
      那西肽 2.5g/1000kg 3 
      牛至油 促生长,1.25g/1000kg-12.5g/1000kg预防,11.25g/1000kg 0 
      土霉素钙 混饲10g/1000kg-50g/1000kg,10周龄以下使用 7 
      维吉尼亚霉素 5g/1000kg-20g/1000kg 1 
      抗 
      球 
      虫 
      药 盐酸氨丙啉+乙氧酰胺苯甲酯 125g/1000kg+8g/1000kg 3 
      盐酸氨丙啉+乙氧酰胺苯甲酯+磺胺喹噁啉 100g/1000kg+5g/1000kg+60g/1000kg 7 
      氯羟吡啶 125g/1000kg 5 
      复方氯羟吡啶粉(氯羟吡啶+苄氧喹甲酯) 102g/1000kg+8.4g/1000kg 7 
      地克珠利 1g/1000kg 
      二硝托胺 125g/1000kg 3 
      氢溴酸常山酮 3g/1000kg 5 
      拉沙洛西钠 75g/1000kg-125g/1000kg 3 
      马杜霉素铵 5g/1000kg 5 
      莫能菌素 90g/1000kg-110g/1000kg 5 
      甲基盐霉素 60g/1000kg-80g/1000kg 5 
      甲基盐霉素+尼卡巴嗪 30g/1000kg-50g/1000kg+30g/1000kg 
      -50g/1000kg 5 
      尼卡巴嗪 20g/1000kg-25g/1000kg 4 
      尼卡巴嗪+乙氧酰胺苯甲酯 125g/1000kg+8g/1000kg 9 
      盐酸氯苯胍 30g/1000kg-60g/1000kg 5 
      盐霉素钠 60g/1000kg 5 
      赛杜霉素钠 25g/1000kg 5 
      表.2 无公害食品肉鸡饲养中允许使用的治疗药 
      类别 药品名称 剂型 用法与用量(以有效成分计) 休药期天 
      抗 
      菌 
      药 硫酸安普霉素 可溶性粉 混饮,0.25g/L-0.5g/L,连饮5天 7 
      亚甲基水杨酸杆菌肽 可溶性粉 混饮,预防25mg/L;治疗,50mg/L-100mg/L,连用5-7天 1 
      硫酸粘杆菌素 可溶性粉 混饮,20mg/L-60mg/L 7 
      甲磺酸达氟沙星 溶液 20mg/L-50mg/L1次/d,连用3天 
      盐酸二氟沙星 粉剂、溶液 内服、混饮,(5-10)mg/kg体重,2次/天,连用3-5天 1 
      恩诺沙星 溶液 混饮,25mg/L-75mg/L,2次/天,连用3-5天 2 
      氟苯尼考 粉剂 内服,(20-30)mg/kg体重,2次/天,连 用3-5天 30暂定 
      氟甲喹 可溶性粉 内服,(3-6)mg/kg体重,2次/天,连用3-4天,首次量加倍 
      吉他霉素 预混剂 100g/1000kg-300g/1000kd,连用5-7天,不得超过7天 7 
      酒石酸吉他霉素 可溶性粉 混饮,250-500mg/L,连用3-5天 7 
      牛至油 预混剂 22.5g/1000kg连用7天 
      金荞麦散 粉剂 治疗:混饲2g/kg 
      预防:混饲1g/kg 0 
      盐酸沙拉沙星 溶液 20-50mg/L连用3-5天 
      复方磺胺氯哒嗪钠(磺胺氯哒嗪钠+甲氧苯啶) 粉剂 内服,20mg/(kg体重.d)+4mg/(kg体重.d)连用3-6天 1 
      延胡索酸泰妙菌素 可溶性粉 混饮,125mg/L-250mg/L连用3天 
      磷酸泰乐菌素 预混料 混饲,26g/1000kg-53g/1000kg 5 
      酒石酸泰乐菌素 可溶性粉 混饮,500mg/L,连用3-5天 1 
      抗寄生虫药 盐酸氨丙啉 可溶性粉 混饮,48mg/L,连用5-7天 7 
      地克珠利 溶液 混饮,0.5mg/L-1mg/L 
      磺胺氯吡嗪呐 可溶性粉 混饮,300mg/L 
      混饲,600g/1000kg,连用3天 1 
      越霉素A 预混剂 混饲,10g/1000kg-20g/1000kg 3 
      芬苯哒唑 粉剂 内服,(10-50)mg/kg体重 
      氟苯咪唑 预混剂 混饲,30g/1000kg,连用4-7天 14 
      潮霉素 B 预混剂 混饲,8g/1000kg-12g/1000kg,连用8周 3 
      妥曲珠利 溶液 混饮,25mg/L,连用2天 
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